Hay mil y una variantes para hacer tiramisú, uno de los postres más populares dentro y fuera de Italia. Las claves de la receta auténtica están en el queso mascarpone, el café, el licor de almendras amargas y los bizcochos o galletas. Aquí le damos una vuelta de tuerca y te lo presentamos en forma de un irresistible pastel al que añadimos albaricoque y con el que agasajar a tus comensales.
Ingredientes
Para la base
- 2 unidades de huevos
- 100 gramos de azúcar blanca
- 1 pizcas de sal
- 100 gramos de harina
- 20 gramos de cacao
- 1 cucharaditas de levadura en polvo
- 120 mililitros de café extra fuerte
- 8 cucharaditas de licor de almendras
- 600 gramos de albaricoques
- zumo de limón
Para la crema
- 6 hojas de gelatina
- 250 gramos de queso mascarpone
- 300 gramos de yogur de vainilla
- 2 bolsa de azúcar de vainilla pequeñas
- 3 cucharadas de bourbon
- 3 cucharadas de licor de almendras
- 100 gramos de azúcar blanca en polvo
- 300 gramos de crema batida
- 50 gramos de chocolate en trocitos
- menta
- 1 cucharadas de cacao
Preparación
Para la base
- Mezcla los huevos, el azúcar, la sal y el agua durante 8 minutos con un batidora. Poco a poco ve agregando la harina, el cacao y el polvo para hornear. Mézclalo todo con cuidado.
- Coloca la masa en un molde para hornear (24 cm de diámetro) recubierto con papel de hornear. Hornea en el horno precalentado a 190ºC durante 20 minutos.
- En un cazo calienta el café y el licor de almendras.
- Después de 20 minutos, retira la base del pastel del molde y retira el papel para hornear. Deja que se enfríe.
Para la crema
- Lava los albaricoques. Incorpóralos en un cazo con agua hirviendo. Pélalos, corta los albaricoques quitando el hueso. Rocíalos con un poco de jugo de limón.
- Pon en remojo las hojas de gelatina.
- Mezcla el mascarpone con el yogur de vainilla, azúcar de vainilla, licor de almendras, Bourbon, crema batida y azúcar en polvo. Mezcla la gelatina con 6 cucharadas de esta mezcla, disuelve bien y junta con el resto. Bate bien hasta que empiece a quedarse más rígida y divide en dos.
- Cubre la base del pastel con la mitad de la crema anterior. Encima coloca 2/3 de los albaricoques, cubre con la otra mitad de la crema y enfría en la nevera durante 2 horas.
Presentación
Saca de la nevera y decora el pastel con trocitos de chocolate, los albaricoques restantes y una hojitas de menta. Espolvorea con un poco de cacao.
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