Tartar de stack de sushi

Actualizado 11 de enero de 2019 - 10:07 CET11 ene 2019 - 10:07 CET

Tipo: tartar, ternera
Nº de personas: 4
Tiempo de preparación: 50 minutos

Ingredientes:

125 g de arroz de grano redondo (de sushi)
175 ml de agua
1 cucharada de agua
1 clara de huevo
1 pizca de sal
¼ cucharadita de semillas de sésamo negro
¼ cucharada de flor de sal
2 ½ cucharadas de vinagre ligero de arroz
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sésamo negro
1 aguacate en cubitos
½ mango en cubos
2 cucharadas de jugo de limón
150 g de filete de ternera en cubos
1 cucharada de aceite de oliva
¼ cucharada de flor de sal
4 cucharadas de salsa de soja ligera
½ cucharadas de pasta de wasabi.

Preparación:

-Vierte el arroz con el agua en una olla. Deja que hierva, reduce el fuego y déjalo cocer a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos. Déjalo reposar sobre la placa durante 15 minutos sin levantar la tapa.
-Pon el arroz en un bol y sepáralo con un tenedor.
-Precalienta el horno a 200 grados
-Para las patatas fritas de arroz, mezcla 3 cucharadas de arroz cocido (aprox 15g) con el agua.
-Bate las claras de huevo con la sal hasta que este rígido y agrega el sésamo negro. Coloca la masa en 8 porciones en una bandeja para hornear esparcida ligeramente. Espolvorea con flor de sal.
-Hornea en la mitad inferior del horno precalentado durante 15 minutos. Retira las virutas. Retira del horno y del papel hornear y deja que se enfríen sobre una rejilla.
-Calienta el vinagre con sal y azúcar mientras remueves hasta que el azúcar se haya disuelto. Rocía el líquido tibio sobre el arroz restante. Mézclalo bien con un tenedor con el sésamo.
-Mezcla el zumo de limón con el mango y el aguacate. Coloca un cortador de galletas de unos 7cm de diámetro en un plato.
-Agrega ¼ de arroz y presiona ligeramente.
-Distribuye ¼ de la mezcla de mango y aguacate en la parte superior.
-Mezcla la carne con el aceite y la flor de sal y extiende ¼ sobre el mango y el aguacate y presiona ligeramente.
-Retira el cortador de galletas y forma torretas de la misma
manera con lo restante.
-Mezcla la salsa de soja y el wasabi y colóquelo en el plato.
-Decora tu tartar con los chips de arroz.