Esta receta es puro Mediterráneo y está cargada de vitaminas y minerales. El emperador es un pescado semi graso, en un punto intermedio entre los azules y los blancos, que nos aporta, además, una buena cantidad de proteínas de calidad. Las verduras se convierten aquí en la guarnición perfecta de un plato de lo más saludable, rico y muy fácil de preparar.
Ingredientes
- 4 filetes de emperador de 1,5 cm de grosor
- 200 gramos de tomates cherry
- 1 unidades de berenjena
- 1 unidades de calabacín
- 80 gramos de aceitunas verdes
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Lava los tomatitos y corta en cuartos.
- Quita los extremos de la berenjena, lávala y córtala en dados de 1,5 cm de lado.
- Retira también las puntas del calabacín, lávalo y corta en dados de 1 cm de lado.
- Calienta 4 cucharadas soperas de aceite en una sartén grande y añade los dados de calabacín y de berenjena y los cuartos de tomatito.
- Sazona con sal y pimienta recién molida y saltea a fuego vivo 6 minutos.
- Incorpora las aceitunas y saltea 2 minutos más.
- Salpimenta los filetes de emperador y dóralos en una sartén con 2 cucharadas de aceite durante 1 minuto por cada lado.
Presentación
- Sirve los filetes de emperador en los platos y acompaña con las verduras salteadas.
- Puedes agregarle alguna hierba aromática al final para darle un toque más mediterráneo, como hinojo, tomillo, albahaca... a tu gusto.
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