Caponata siciliana de berenjenas

Name: Caponata siciliana de berenjenas
Prep time: 80 min
Cook time: 80 min
Total time: 80 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 400 mililitros de tomates triturado en conserva; 2 unidades de berenjena; 6 rama de apio; 1 unidades de pimiento rojo; 2 unidades de cebolla; 40 gramos de aceitunas verdes; 2 cucharadas de alcaparras; 40 gramos de anacardos; 20 gramos de piñones; sal; pimienta negra; 100 mililitros de aceite de oliva; 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

80 min

fácil

6 comensales

¡HOLA! Cocina

El ingrediente protagonista de la caponata es la berenjena, pero tampoco pueden faltar en esta receta siciliana de origen judío, las alcaparras, el apio y las aceitunas. Hay versiones con frutos secos y otras sin ellos. En nuestra propuesta incorporamos todos esos elementos y alguno más. Todos son vegetales, por lo que esta recetas es apta tanto para veganos como para vegetarianos.

Ingredientes

400 mililitros de tomates triturado en conserva
2 unidades de berenjena
6 rama de apio
1 unidades de pimiento rojo
2 unidades de cebolla
40 gramos de aceitunas verdes
2 cucharadas de alcaparras
40 gramos de anacardos
20 gramos de piñones
sal
pimienta negra
100 mililitros de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino tinto

Preparación

Retira el tallo a las berenjenas, lávalas con su piel y corta en dados de 1,5 cm de lado.
Coloca los dados de berenjena sobre un colador grande, espolvorea con 1 cucharadita de sal y deja reposar 30 minutos para que pierdan su amargor.
Pela y pica las cebollas.
Quita las hojas y los hilos al apio y corta en trozos iguales.
Cuece los trozos de apio en una cazuela con agua salada 8 minutos. Escúrrelos y deja que se enfríen.
Quita el tallo y las semillas del pimiento y corta en dados de 1,5 cm.
Pasa los dados de berenjena por el chorro de agua fría y sécalos bien.
Calienta el aceite en una sartén y cocina la berenjena hasta dorar.
Escurre y echa en una ensaladera grande.
Dora por separado los trozos de apio y de pimiento, escurre y añádelos a la ensaladera.
Retira el aceite de la cazuela dejando solo 2 cucharadas y rehoga la cebolla picada 5 minutos.
Añade el tomate triturado, sazona con sal y pimienta y cocina 15 minutos a fuego medio.
Incorpora el apio, la berenjena, el pimiento, los anacardos, los piñones, las aceitunas y las alcaparras.
Mezcla bien y cocina a fuego bajo durante 5 minutos, removiendo continuamente. Agrega el vinagre y mezcla bien.
Ya tienes la caponata lista para servir.