El ingrediente protagonista de la caponata es la berenjena, pero tampoco pueden faltar en esta receta siciliana de origen judío, las alcaparras, el apio y las aceitunas. Hay versiones con frutos secos y otras sin ellos. En nuestra propuesta incorporamos todos esos elementos y alguno más. Todos son vegetales, por lo que esta recetas es apta tanto para veganos como para vegetarianos.
Ingredientes
- 400 mililitros de tomates triturado en conserva
- 2 unidades de berenjena
- 6 rama de apio
- 1 unidades de pimiento rojo
- 2 unidades de cebolla
- 40 gramos de aceitunas verdes
- 2 cucharadas de alcaparras
- 40 gramos de anacardos
- 20 gramos de piñones
- sal
- pimienta negra
- 100 mililitros de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
Preparación
- Retira el tallo a las berenjenas, lávalas con su piel y corta en dados de 1,5 cm de lado.
- Coloca los dados de berenjena sobre un colador grande, espolvorea con 1 cucharadita de sal y deja reposar 30 minutos para que pierdan su amargor.
- Pela y pica las cebollas.
- Quita las hojas y los hilos al apio y corta en trozos iguales.
- Cuece los trozos de apio en una cazuela con agua salada 8 minutos. Escúrrelos y deja que se enfríen.
- Quita el tallo y las semillas del pimiento y corta en dados de 1,5 cm.
- Pasa los dados de berenjena por el chorro de agua fría y sécalos bien.
- Calienta el aceite en una sartén y cocina la berenjena hasta dorar.
- Escurre y echa en una ensaladera grande.
- Dora por separado los trozos de apio y de pimiento, escurre y añádelos a la ensaladera.
- Retira el aceite de la cazuela dejando solo 2 cucharadas y rehoga la cebolla picada 5 minutos.
- Añade el tomate triturado, sazona con sal y pimienta y cocina 15 minutos a fuego medio.
- Incorpora el apio, la berenjena, el pimiento, los anacardos, los piñones, las aceitunas y las alcaparras.
- Mezcla bien y cocina a fuego bajo durante 5 minutos, removiendo continuamente. Agrega el vinagre y mezcla bien.
- Ya tienes la caponata lista para servir.
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