Pastelito de escalivada con bacalao

Name: Pastelito de escalivada con bacalao
Prep time: 180
Cook time: 180
Total time: 180
Yield: 6 dinners
Ingredients: 2 unidades de berenjena; 2 unidades de cebolla; 1 unidades de pimiento verde; 1 unidades de pimiento rojo; 300 gramos de migas de bacalao; 80 gramos de tomates cherry; 30 gramos de espinacas frescas; 1 manojo de perifollo; 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; sal fina

180 min

fácil

6 comensales

¡HOLA! Cocina

La escalivada es una de las recetas más populares de la cocina catalana, que también es abundante en recetas con bacalao. Fusionamos en este plato las dos cosas y te proponemos unos pastelitos de migas de bacalao con las tradicionales verduras asadas. Un magnífico aperitivo o entrante para el que has de asegurarte de desalar bien el bacalao.

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Ingredientes

2 unidades de berenjena
2 unidades de cebolla
1 unidades de pimiento verde
1 unidades de pimiento rojo
300 gramos de migas de bacalao
80 gramos de tomates cherry
30 gramos de espinacas frescas
1 manojo de perifollo
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal fina

Preparación

Pasa las migas de bacalao por debajo del chorro de agua fría y ponlas a remojo en un recipiente con agua. Reserva 2 horas en el frigorífico. Saca, seca bien y aliña con un poco de aceite de oliva virgen extra. Reserva.
Precalienta el horno a 210ºC.
Envuelve las berenjenas y las cebollas con papel de aluminio y colócalas en la rejilla del horno con los pimientos.
Ásalos a 210ºC durante 25 minutos.
Dales la vuelta y asa otros 25 minutos más.
Parte por la mitad a lo largo las berenjenas y extrae su carne con una cuchara quitando las semillas si se desea.
Separa en aros las cebollas.
Quita las semillas y el tallo a los pimientos y trocéalos.
Escalda los tomates cherry 15 segundos y pélalos.
Lava y seca las hojas de espinaca fresca.
Adereza las verduras con un poco de aceite de oliva virgen extra y un pelín de sal.

Presentación

Unta con un poco de aceite de oliva el interior de 6 moldes con forma de aro.
Rellena cada aro con una capa de berenjena, otra de bacalao, otra de espinacas, otra de cebolla y otra de pimientos. Así hasta que tengas el molde lleno.
Sirve en cada plato, levanta el molde y acompaña el pastelito con los tomates cherry y hojitas de perifollo.

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