Miguel Ángel de la Cruz, chef del restaurante La Botica de Matapozuelos, con una estrella Michelin, explica cómo conseguir que este asado típico de la cocina castellana nos salga perfecto. Comprar un buen producto es una de las claves.
Ingredientes
- 2 1/4 de cordero lechal
- 500 mililitros de agua
- sal
Preparación
- Precalienta el horno a 180 Cº antes de meter las piezas de cordero lechal.
- Mientras tanto, sazona las piezas de cordero por ambos lados, colócalas con su parte interior hacia arriba en una bandeja apropiada y añade el agua en el fondo de la bandeja.
- Introduce en el horno a 180 Cº durante 1 hora y 30 minutos.
- Después de ese tiempo, tenemos que dar la vuelta a la pieza, colocando la parte exterior en esta ocasión hacia arriba.
- Introduce nuevamente en el horno y deja el asado durante 1 hora más, hasta que adquiera un agradable tono tostado.
- Pasado este tiempo, lo sacamos y ya está listo.
- El resultado es una pieza asada de cordero lechal con su parte exterior crujiente y dorada y su carne, de sutil sabor, tierna y jugosa.
- Normalmente el asado se acompaña de una ensalada de lechuga y cebolla y con patatas asadas.
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