Jamón ibérico, sopa de castañas, setas de invierno y kale

1. Reservar el jamón a temperatura ambiente.

1. Con una puntilla hacer un corte en cruz en las castañas, escaldar en agua hirviendo durante 30 segundos, y pelar.
2. En un cazo juntar el caldo de ave y las castañas peladas y cocer a fuego suave durante 20 minutos.
3. Triturar en una batidora americana y poner a punto de sal.

1. En agua hirviendo cocer las colmenillas durante 10 minutos, escurrir y reservar.
2. Los hongos los trocearemos irregularmente.
3. Lavar las hojas de kale y cortarlas de forma irregular.
4. Picar el ajo, rehogarlo unos segundos con aceite de oliva y añadir las setas.
5. Saltearlas durante un minuto, añadir las hojas de kale y el caldo de ave; cocer el conjunto dos minutos y poner a punto de sal.
6. Reservar en caliente.

En un plato hondo servir la sopa de castañas guarnecida con el estofado de setas y kale y coronar con el jamón.