Cordero lechal en costra de romero

1. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta lograr un compuesto con textura de arena gruesa.
2. Precalentamos el horno a 180°C.
3. Sazonamos los dos trozos de carré con sal y pimienta recién molida; a continuación, los doramos por todas sus caras en una sartén con el aceite y sacamos sobre papel absorbente.
4. Volcamos el triturado de la costra en una fuente.
5. Untamos con la mostaza el lado de la carne contrario a las costillas del carré y ponemos los dos trozos sobre la fuente, presionando bien para que se impregnen con el triturado preparado.
6. Los colocamos en una fuente refractaria con el lado impregnado hacia arriba y horneamos a 180°C entre 18 y 20 minutos.
7. Sacamos del horno y dejamos que se enfríen un poco.

1. Lavamos las zanahorias y el calabacín.
2. Pelamos las cebollas y las troceamos.
3. Pelamos los dientes de ajo.
4. Colocamos todas las verduras en una fuente, salpimentamos, rociamos con el aceite y las horneamos durante 25 minutos.

Cortamos por la mitad cada trozo de carré de cordero, disponemos en los platos y acompañamos con las verduras asadas.