La silla de cordero es un corte que está está unido a la pierna en su parte superior, entre la pata y la riñonada. Se utiliza tanto deshuesada y troceada para fritos, como entera para asados y guisos. Nosotros la vamos a hacer entera, bridada aunque luego la cortemos en medallones, y le incorporaremos un chutney de pera, esto es una especie de confitura que se hace con frutas cocidas en vinagre, azúcar y otras especias y/o hierbas aromáticas.
Salchichas con lombarda a la parrilla y puré de patataPor Susana Baticón