Cuando hablamos de carré nos referimos al costillar, en este caso de cordero. Se puede preparar entero y a veces se deshuesa y se envuelve sobre sí mismo en una elaboración que recibe el nombre de 'corona'. También podemos encontrarlo en porciones individuales de 3 ó 4 costillas. En esta ocasión vamos a cocinarlo al horno con una costra de mostaza y espinacas. La guarnición la decides tú.
Ingredientes
- 2 unidades de carré de cordero recental de 8 chuletas cada uno
- 2 dientes de dientes de ajo
- 200 gramos de espinacas
- 1 cucharadas de menta picada
- 1 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadas de tomillo (en hojitas)
- 1 cucharadas de pan rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de mostaza de Dijon
- 100 mililitros de vino blanco
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Pide al carnicero que deje bien limpios los huesos de las chuletas retirando la falda y la grasa.
- Precalienta el horno a 180ºC.
- Coloca los carrés en una fuente de horno, sazona con sal y pimienta recién molida, añade el vino y hornea entre 25 y 30 minutos.
- Pela y pica los dientes de ajo.
- Lava las espinacas, sécalas y pícalas.
- Incorpóralas en un bol y añade la menta, el perejil, las hojitas de tomillo, el ajo picado, una pizca de sal, el pan rallado y el aceite. Mezcla todo bien.
- Saca los carrés del horno, deja que se enfríen 5 minutos y unta la parte superior con la mostaza.
- Espolvorea con la mezcla de hierbas preparada de manera que se quede bien pegada a la mostaza y vuelve a meter los carrés al horno durante 5 minutos a 180ºC.
Presentación
Corta por la mitad los carrés y sírvelos en los platos antes de que se enfríen. Elige la guarnición que más te guste: patatas, ensalada de lechuga, salteado de verduras...
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