La vieira es un molusco bivalvo emparentado con las almejas y las ostras, símbolo de los peregrinos en el Camino de Santiago. Gastronómicamente es muy apreciada por el sabor de su carne y su textura firme y fibrosa, además de por su coral, granulado y de color naranja. Combinada con foie e higos, como hacemos en esta receta, se convierte en un aperitivo o entrante ideal para fechas como las navideñas.
Ingredientes
- 12 unidades de vieiras
- 120 gramos de foie gras de pato o de oca
- 1 unidades de higos
- 2 rama de romero
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- flor de sal
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Secamos las vieiras con papel absorbente.
- Las sazonamos con sal y pimienta recién molida y las doramos en una sartén antiadherente con el aceite durante 1 minuto.
- Añadimos la mantequilla y las impregnamos bien.
- Las escurrimos sobre papel absorbente y cubrimos con papel de aluminio para conservarlas calientes.
- Cortamos el foie gras en rectángulos de 5 x 4 cm.
- Lavamos el higo, cortamos en rodajas y a su vez en cuartos.
- Troceamos las ramas de romero.
Presentación
- Colocamos las vieiras en pequeños platos de aperitivo.
- Disponemos encima los rectángulos de foie gras y unos cuartos de lámina de higo y sujetamos con una ramita de romero.
- Espolvoreamos con flor de sal y servimos de inmediato.
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