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Vieira con foie gras

Name: Vieira con foie gras
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 12 unidades de vieiras; 120 gramos de foie gras de pato o de oca; 1 unidades de higos; 2 rama de romero; 2 cucharadas de aceite de oliva; 2 cucharadas de mantequilla; flor de sal; sal; pimienta negra

25 min

fácil

6 comensales

¡HOLA! Cocina

La vieira es un molusco bivalvo emparentado con las almejas y las ostras, símbolo de los peregrinos en el Camino de Santiago. Gastronómicamente es muy apreciada por el sabor de su carne y su textura firme y fibrosa, además de por su coral, granulado y de color naranja. Combinada con foie e higos, como hacemos en esta receta, se convierte en un aperitivo o entrante ideal para fechas como las navideñas.

Ingredientes

12 unidades de vieiras
120 gramos de foie gras de pato o de oca
1 unidades de higos
2 rama de romero
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
flor de sal
sal
pimienta negra

Preparación

Secamos las vieiras con papel absorbente.
Las sazonamos con sal y pimienta recién molida y las doramos en una sartén antiadherente con el aceite durante 1 minuto.
Añadimos la mantequilla y las impregnamos bien.
Las escurrimos sobre papel absorbente y cubrimos con papel de aluminio para conservarlas calientes.
Cortamos el foie gras en rectángulos de 5 x 4 cm.
Lavamos el higo, cortamos en rodajas y a su vez en cuartos.
Troceamos las ramas de romero.

Presentación

Colocamos las vieiras en pequeños platos de aperitivo.
Disponemos encima los rectángulos de foie gras y unos cuartos de lámina de higo y sujetamos con una ramita de romero.
Espolvoreamos con flor de sal y servimos de inmediato.

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