Bocaditos de salmón

1. Precalentamos el horno a 180°C.
2. Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado.
3. Ponemos en una cazuela la mantequilla cortada en dados, la sal y 300 ml de agua y calentamos hasta disolver la mantequilla.
4. Retiramos del fuego, añadimos de golpe la harina y batimos hasta obtener una masa que se despegue de las paredes.
5. Incorporamos los huevos –uno a uno y batiendo cada vez– y el parmesano y mezclamos hasta obtener una masa uniforme.
6. La introducimos en una manga pastelera y sobre la bandeja forrada con el papel sulfurizado formamos 8 cilindros de 12 cm de longitud y 3 cm de grosor.
7. Los metemos al horno a 180°C entre 12 y 15 minutos, hasta que se hinchen y se doren.
8. Sacamos del horno y dejamos que se enfríen del todo sobre una rejilla.

Semimontamos la nata con la salsa de rábano picante y el zumo y la piel rallada de lima y lo metemos en una manga pastelera.

1. Abrimos los bocaditos con un cuchillo de sierra y rellenamos con las lonchas de salmón y la mezcla de la manga pastelera.
2. Pincelamos con un poco de nata la parte superior de los bocaditos, decoramos con huevas de salmón y servimos.