Tacos vegetarianos de garbanzos con lombarda

Name: Tacos vegetarianos de garbanzos con lombarda
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 6 unidades de tortillas de trigo; 2 unidades de aguacate; 12 unidades de rabanito; 150 gramos de garbanzos cocidos; 40 gramos de espinacas tiernas; 60 gramos de queso cremoso; 40 gramos de lombarda; 1 cucharadas de semillas de sésamo blanco blanco; 2 cucharadas de aceite de oliva; sal; lima para acompañar; 400 gramos de espinacas; 150 mililitros de nata para cocinar; 4 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta negra

Los tacos más populares son los de pollo, cerdo y ternera, pero los hay igualmente de productos del mar o de vegetales como estos

20 min

fácil

6 comensales

¡HOLA! Cocina

El taco es una de las comidas más populares de la gastronomía mexicana. Hay decenas de variedades de estas tortillas -de trigo o de maíz- rellenas que se sirven con las salsas más variadas. Las tortillas se pueden servir tiernas, cocinadas a la plancha o fritas. En esta receta las calentamos en una sartén y las rellenamos con garbanzos, como ingrediente principal, otras verduras como la lombarda y queso, para hacer una versión vegetariana.

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Ingredientes

6 unidades de tortillas de trigo
2 unidades de aguacate
12 unidades de rabanito
150 gramos de garbanzos cocidos
40 gramos de espinacas tiernas
60 gramos de queso cremoso
40 gramos de lombarda
1 cucharadas de semillas de sésamo blanco blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
lima para acompañar

Para la crema de espinacas

400 gramos de espinacas
150 mililitros de nata para cocinar
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta negra

Preparación

Para el relleno

Quita la piel y el hueso a los aguacates, echa la carne en el vaso de la batidora con una pizca de sal y tritura hasta obtener una crema lisa.
Lava los rabanitos, retira las raíces y el tallo, corta en láminas y luego en cuartos.
Lava las hojas de lombarda y corta en juliana.
Escurre los garbanzos y rehóhalos en una sartén con el aceite hasta que se doren.
Lava y seca las hojas de espinaca.

Para la crema de espinacas

Saltea las espinacas en una sartén con el aceite.
Añade la nata, salpimentar, lleva a ebullición, retira del fuego y tritura con la batidora.

Presentación

Calienta las tortillas en una sartén antiadherente.
Extiende por cada tortilla el triturado de aguacate, reparte por encima los garbanzos dorados, los cuartos de rabanito, la juliana de lombarda, las hojas de espinaca, el queso y las semillas de sésamo blanco y acompaña con la crema de espinacas y las rodajas de lima.

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