El taco es una de las comidas más populares de la gastronomía mexicana. Hay decenas de variedades de estas tortillas -de trigo o de maíz- rellenas que se sirven con las salsas más variadas. Las tortillas se pueden servir tiernas, cocinadas a la plancha o fritas. En esta receta las calentamos en una sartén y las rellenamos con garbanzos, como ingrediente principal, otras verduras como la lombarda y queso, para hacer una versión vegetariana.
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Tacos vegetarianos de garbanzos con lombarda
Los tacos más populares son los de pollo, cerdo y ternera, pero los hay igualmente de productos del mar o de vegetales como estos
20 min
fácil
6 comensales
Ingredientes
- 6 unidades de tortillas de trigo
- 2 unidades de aguacate
- 12 unidades de rabanito
- 150 gramos de garbanzos cocidos
- 40 gramos de espinacas tiernas
- 60 gramos de queso cremoso
- 40 gramos de lombarda
- 1 cucharadas de semillas de sésamo blanco blanco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- lima para acompañar
Para la crema de espinacas
- 400 gramos de espinacas
- 150 mililitros de nata para cocinar
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
Preparación
Para el relleno
- Quita la piel y el hueso a los aguacates, echa la carne en el vaso de la batidora con una pizca de sal y tritura hasta obtener una crema lisa.
- Lava los rabanitos, retira las raíces y el tallo, corta en láminas y luego en cuartos.
- Lava las hojas de lombarda y corta en juliana.
- Escurre los garbanzos y rehóhalos en una sartén con el aceite hasta que se doren.
- Lava y seca las hojas de espinaca.
Para la crema de espinacas
- Saltea las espinacas en una sartén con el aceite.
- Añade la nata, salpimentar, lleva a ebullición, retira del fuego y tritura con la batidora.
Presentación
- Calienta las tortillas en una sartén antiadherente.
- Extiende por cada tortilla el triturado de aguacate, reparte por encima los garbanzos dorados, los cuartos de rabanito, la juliana de lombarda, las hojas de espinaca, el queso y las semillas de sésamo blanco y acompaña con la crema de espinacas y las rodajas de lima.
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