Espaguetis con conejo, lima y salvia

1. Pide en la pollería que deshuesen y corten en el conejo en piezas. También puedes encontrarlo despiezado en la mayoría de los supermercados.
2. Para empezar, pela y pica la cebolla bien finita. Machaca los dientes de ajo pelados en un mortero para que apenas se noten en el guiso.
3. Calienta el aceite en una sartén y saltea las hojas de salvia unos segundos, hasta que estén crujientes pero sin que cambien de color.
4. Escúrrelas sobre papel absorbente y resérvalas.
5. En la misma sartén, rehoga durante 4 minutos la cebolla picada. Añade los ajos machacados y rehoga 2 minutos más. Incorpora las piezas de conejo salpimentadas y cocínalos por todas sus caras hasta que estén bien dorados.
6. Ahora, baña con el caldo de ave y cuece durante 10 minutos a fuego bajo.
7. Retira del fuego, agrega el zumo y la ralladura de lima, sazona con sal y pimienta recién molida y mezcla muy bien el conjunto.

1. Cuece los espaguetis en agua salada abundante el tiempo indicado por el fabricante.
2. Escúrrelos y mezcla con la mitad del queso rallado y el contenido de la sartén.

Reparte en platos los espaguetis con el conejo, espolvorea con el resto de queso rallado y decora con las hojas de salvia reservadas. También puedes darle un toque crujiente con unas avellanas picadas u otro fruto seco de tu elección. Decora con un cuarto de lima y unos 'twists' de su piel.