La carne de pavo resulta un poco seca al cocinarla, por eso resulta ideal prepararla rellena con ingredientes que le den una cierta jugosidad. En este caso, unos dátiles, unas cebolletas y unos níscalos van a aportar ese plus que evitará que la pechuga se reseque. La acompañamos con unas bolas fritas de patata paja como guarnición.
Ingredientes
Para la pechuga
- 4 filetes de pechuga de pavo
- 2 unidades de cebolletas
- 10 unidades de dátiles
- 150 gramos de níscalos
- 1 cucharaditas de azúcar blanca
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
Para las bolas de patatas paja
- 250 gramos de patata
- 1 unidades de huevos
- aceite de oliva para freír
- sal
- pimienta negra
Preparación
Para la pechuga
- Pelamos y picamos las cebolletas.
- Quitamos el hueso a los dátiles y los picamos.
- Lavamos y picamos los níscalos.
- Calentamos 2 cucharadas de aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla picada.
- Añadimos los dátiles y los níscalos picados y el azúcar y cocinamos 15 minutos a fuego bajo.
- Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.
- Precalentamos el horno a 170ºC.
- Estiramos los filetes de pavo sobre la mesa de trabajo, salpimentamos y ponemos en el centro la compota de cebolla, níscalos y dátiles.
- Enrollamos y atamos con hilo de bramante.
- Colocamos las pechugas rellenas en una fuente de horno, untamos con el resto del aceite y horneamos de 15 a 18 minutos a 170ºC, dándoles la vuelta a mitad del asado.
Para las bolas de patatas paja
- Batimos 1 huevo con sal y pimienta en un cuenco.
- Pelamos y rallamos las patatas.
- Añadimos al cuenco y mezclamos.
- Calentamos el aceite en una sartén, echamos 1 cucharada de la mezcla y freímos 3 minutos.
- Damos la vuelta y freímos 2 minutos por el otro lado.
- Escurrimos sobre papel absorbente.
- Repetimos la operación hasta agotar el contenido del cuenco.
Presentación
- Retiramos el hilo a los filetes rellenos, cortamos en rodajas de 1,5 cm y las servimos en los platos.
- Acompañamos con las bolitas de patatas paja y decoramos con unas ramitas de romero.
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