Crema de alcachofas con 'foie'

Name: Crema de alcachofas con 'foie'
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 kilogramos de alcachofas; 80 gramos de foie fresco; 1 unidades de cebolla; 1 rama de apio; 500 mililitros de caldo de verduras; 200 mililitros de leche; 1 unidades de zumo de limón; 4 cucharadas de aceite de oliva; nuez moscada rallada; sal; pimienta negra; cebollino

20 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Esta receta es perfecta como primer plato en cualquier reunión en la que queramos sorprender a nuestros invitados. Una opción 'gourmet' gracias a dos de sus ingredientes: las alcachofas y el 'foie' fresco que le dará un sabor intenso, pero delicioso.

Ingredientes

1 kilogramos de alcachofas
80 gramos de foie fresco
1 unidades de cebolla
1 rama de apio
500 mililitros de caldo de verduras
200 mililitros de leche
1 unidades de zumo de limón
4 cucharadas de aceite de oliva
nuez moscada rallada
sal
pimienta negra
cebollino

Preparación

Retiramos los tallos y las hojas externas de las alcachofas, cortando cuidadosamente las puntas para dejar solo los corazones. Los cortamos en cuartos y los ponemos en un cuenco con agua y el zumo de un limón, evitando así que se oxiden y que pierdan parte de su amargor.
Pelamos y picamos la cebolla. Retiramos los hilos del apio y lo picamos también. En una cazuela, calentamos un poco de aceite de oliva y rehogamos durante 5 minutos ambos ingredientes.
Incorporamos los cuartos de alcachofas bien escurridos, aunque reservamos unos cuantos para la presentación del plato. Rehogamos a fuego fuerte durante 1 minuto, bañamos con el caldo de verduras y llevamos a ebullición. Dejamos que se cueza a fuego lento durante 20 minutos.
Trituramos el 'foie' fresco con la batidora y lo añadimos a la cazuela. Agregamos la leche, salpimentamos, echamos la nuez moscada y calentamos a fuego lento sin que llegue a hervir. Retiramos.

Presentación

Repartimos la crema en los cuencos, acompañamos con los cuartos de alcachofas reservados y decoramos con unas gotas de nata y unos tallos de cebollino.

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