Crema de alcachofas con 'foie'

1. Retiramos los tallos y las hojas externas de las alcachofas, cortando cuidadosamente las puntas para dejar solo los corazones. Los cortamos en cuartos y los ponemos en un cuenco con agua y el zumo de un limón, evitando así que se oxiden y que pierdan parte de su amargor.
2. Pelamos y picamos la cebolla. Retiramos los hilos del apio y lo picamos también. En una cazuela, calentamos un poco de aceite de oliva y rehogamos durante 5 minutos ambos ingredientes.
3. Incorporamos los cuartos de alcachofas bien escurridos, aunque reservamos unos cuantos para la presentación del plato. Rehogamos a fuego fuerte durante 1 minuto, bañamos con el caldo de verduras y llevamos a ebullición. Dejamos que se cueza a fuego lento durante 20 minutos.
4. Trituramos el 'foie' fresco con la batidora y lo añadimos a la cazuela. Agregamos la leche, salpimentamos, echamos la nuez moscada y calentamos a fuego lento sin que llegue a hervir. Retiramos.

Repartimos la crema en los cuencos, acompañamos con los cuartos de alcachofas reservados y decoramos con unas gotas de nata y unos tallos de cebollino.