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La combinación de legumbres con bacalao es un clásico. El recetario propio de la Cuaresma nos ofrece grandes ejemplos de este estupendo ‘tándem’. En este caso vamos servirnos de esta pareja gastro para hacer una receta algo distinta: un puré de lentejas, que acompañaremos con unas quenelles de brandada (quenelle es el término que da nombre a la forma que reciben algunas elaboraciones culinarias cuando se les da la forma de una croqueta, pero sin las puntas redondeadas). A la brandada le daremos un toque diferente añadiéndole también un poco de patata.
Crema de calabaza, receta casera y tradicionalPor Susana Baticón
