bunuelos age© Age Fotostock

Buñuelos de calabacín y quinoa

25 min
fácil
4 comensales

Mezclamos calabacín rallado con quinoa y otros elementos aglutinantes como huevo y queso rallado para preparar unos buñuelos deliciosos, que freiremos y serviremos con una ensalada de tomate, aguacate y cebolleta. ¡Un entrante o aperitivo fantástico!

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Ingredientes

  • 250 gramos de calabacín
  • 150 gramos de quinoa cocida
  • 1 unidades de huevo grande
  • 50 gramos de queso parmesano muy rallado
  • 1 unidad de pepino
  • 1 bolsa de canónigos
  • 2 unidades de cebolleta
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • pimienta negra

Preparación

  1. Lavamos, secamos y picamos el calabacín. Lo ponemos en un escurridor, reservamos 10 minutos para que suelte un poco de agua.
  2. Mezclamos en un cuenco la quinoa, el huevo, el queso parmesano, las dos cebolletas picaditas, sal y pimienta.
  3. Le quitamos la humedad al calabacín con un paño de cocina limpio y lo añadimos al cuenco.
  4. Calentamos una cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio- alto.
  5. Con las manos, formamos ocho buñuelos ligeramente chatos con la mezcla de quinoa y calabacín y los cocinamos durante 4-5 minutos por cada lado (de cuatro en cuatro).
  6. Preparamos una ensalada de pepino en rodajas y canónigos y aderezamos con sal, vinagre y aceite.
  7. Servimos los buñuelos con la ensalada.
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