Mezclamos calabacín rallado con quinoa y otros elementos aglutinantes como huevo y queso rallado para preparar unos buñuelos deliciosos, que freiremos y serviremos con una ensalada de tomate, aguacate y cebolleta. ¡Un entrante o aperitivo fantástico!
Ingredientes
- 250 gramos de calabacín
- 150 gramos de quinoa cocida
- 1 unidades de huevo grande
- 50 gramos de queso parmesano muy rallado
- 1 unidad de pepino
- 1 bolsa de canónigos
- 2 unidades de cebolleta
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Lavamos, secamos y picamos el calabacín. Lo ponemos en un escurridor, reservamos 10 minutos para que suelte un poco de agua.
- Mezclamos en un cuenco la quinoa, el huevo, el queso parmesano, las dos cebolletas picaditas, sal y pimienta.
- Le quitamos la humedad al calabacín con un paño de cocina limpio y lo añadimos al cuenco.
- Calentamos una cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio- alto.
- Con las manos, formamos ocho buñuelos (los aplastamos para darles una forma más plana) con la mezcla de quinoa y calabacín y los cocinamos durante 4-5 minutos por cada lado (de cuatro en cuatro).
- Preparamos una ensalada de pepino en rodajas y canónigos y aderezamos con sal, vinagre y aceite.
- Servimos los buñuelos con la ensalada.
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