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redondepollo

Redondos de pollo con salsa de limón y bulgur con espinacas

50 min
fácil
6 comensales

El redondo de pollo es una pieza que se compra tal cual o también rellena y que se presta a ser cocinada de maneras muy diferentes. Como suele ser algo seca, se recomienda hacerlo con salsas. En este caso vamos a preparar una de limón y lo vamos a acompañar con bulgur y espinacas. Tendrás un segundo plato -o incluso un plato único- fabulosos, que podrás tener hecho con antelación.

Ingredientes

Para el redondo
  • 2 unidades de redondos de pollo asado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
Para el bulgur con espinacas
  • 100 gramos de bulgur
  • 500 gramos de espinacas
  • 300 mililitros de caldo de verduras
  • 50 gramos de queso de cabra
  • 1 unidades de cebolletas
  • 1 diente de dientes de ajo
  • 30 gramos de uvas pasas
  • 20 gramos de piñones
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharaditas de comino molido molido
  • sal
  • pimienta negra
Para la salsa de limón
  • 3 unidades de zumo de limón
  • 1 unidades de cebolletas
  • 1 diente de dientes de ajo
  • 20 gramos de harina
  • 125 mililitros de vino blanco
  • nuez moscada rallada
  • 1 cucharadas de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • sal

Preparación

Para el bulgur con espinacas

  1. Pelamos y picamos la cebolleta y el ajo.
  2. Lavamos las espinacas y escurrimos.
  3. Desmenuzamos el queso de cabra.
  4. Calentamos el aceite y doramos 1 minuto el ajo picado.
  5. Añadimos la cebolleta picada y pochamos 4 minutos.
  6. Incorporamos las pasas, los piñones y el bulgur y bañamos con el caldo de verduras.
  7. Echamos cominos, sal y pimienta, llevamos a ebullición y cocemos 15 minutos a fuego bajo.
  8. Agregamos las espinacas y el queso fuera del fuego, mezclamos y reservamos.

Para la salsa de limón

  1. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo.
  2. Calentamos el aceite en una sartén y doramos 1 minuto el ajo.
  3. Añadimos la cebolleta y rehogamos 5 minutos a fuego medio.
  4. Espolvoreamos con la harina, removemos y bañamos con el vino y 200 ml de agua.
  5. Llevamos a ebullición y cocemos 5 minutos a fuego medio.
  6. Incorporamos el zumo de limón, la nuez moscada y el perejil, mezclamos, damos un hervor, retiramos del fuego y reservamos.

Para los redondos

  1. Precalentamos el horno a 200º C.
  2. Pincelamos los redondos de pollo con el aceite, salpimentamos, colocamos en una fuente refractaria y los asamos entre 12 y 15 minutos, hasta que se dore la piel, dándoles la vuelta a mitad del asado.
  3. Fileteamos el pollo y lo servimos con la salsa de limón por encima, acompañado con el bulgur y las espinacas.