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Redondos de pollo con salsa de limón y bulgur con espinacas

Name: Redondos de pollo con salsa de limón y bulgur con espinacas
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 2 unidades de redondos de pollo asado; 4 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta negra; 100 gramos de bulgur; 500 gramos de espinacas; 300 mililitros de caldo de verduras; 50 gramos de queso de cabra; 1 unidades de cebolletas; 1 diente de dientes de ajo; 30 gramos de uvas pasas; 20 gramos de piñones; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen; 1 cucharaditas de comino molido molido; sal; pimienta negra; 3 unidades de zumo de limón; 1 unidades de cebolletas; 1 diente de dientes de ajo; 20 gramos de harina; 125 mililitros de vino blanco; nuez moscada rallada; 1 cucharadas de perejil fresco picado; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen; sal

50 min

fácil

6 comensales

¡HOLA! Cocina

El redondo de pollo es una pieza que se compra tal cual o también rellena y que se presta a ser cocinada de maneras muy diferentes. Como suele ser algo seca, se recomienda hacerlo con salsas. En este caso vamos a preparar una de limón y lo vamos a acompañar con bulgur y espinacas. Tendrás un segundo plato -o incluso un plato único- fabulosos, que podrás tener hecho con antelación.

Ingredientes

Para el redondo

2 unidades de redondos de pollo asado
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta negra

Para el bulgur con espinacas

100 gramos de bulgur
500 gramos de espinacas
300 mililitros de caldo de verduras
50 gramos de queso de cabra
1 unidades de cebolletas
1 diente de dientes de ajo
30 gramos de uvas pasas
20 gramos de piñones
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharaditas de comino molido molido
sal
pimienta negra

Para la salsa de limón

3 unidades de zumo de limón
1 unidades de cebolletas
1 diente de dientes de ajo
20 gramos de harina
125 mililitros de vino blanco
nuez moscada rallada
1 cucharadas de perejil fresco picado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
sal

Preparación

Para el bulgur con espinacas

Pelamos y picamos la cebolleta y el ajo.
Lavamos las espinacas y escurrimos.
Desmenuzamos el queso de cabra.
Calentamos el aceite y doramos 1 minuto el ajo picado.
Añadimos la cebolleta picada y pochamos 4 minutos.
Incorporamos las pasas, los piñones y el bulgur y bañamos con el caldo de verduras.
Echamos cominos, sal y pimienta, llevamos a ebullición y cocemos 15 minutos a fuego bajo.
Agregamos las espinacas y el queso fuera del fuego, mezclamos y reservamos.

Para la salsa de limón

Pelamos y picamos la cebolla y el ajo.
Calentamos el aceite en una sartén y doramos 1 minuto el ajo.
Añadimos la cebolleta y rehogamos 5 minutos a fuego medio.
Espolvoreamos con la harina, removemos y bañamos con el vino y 200 ml de agua.
Llevamos a ebullición y cocemos 5 minutos a fuego medio.
Incorporamos el zumo de limón, la nuez moscada y el perejil, mezclamos, damos un hervor, retiramos del fuego y reservamos.

Para los redondos

Precalentamos el horno a 200º C.
Pincelamos los redondos de pollo con el aceite, salpimentamos, colocamos en una fuente refractaria y los asamos entre 12 y 15 minutos, hasta que se dore la piel, dándoles la vuelta a mitad del asado.
Fileteamos el pollo y lo servimos con la salsa de limón por encima, acompañado con el bulgur y las espinacas.

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