Pastel de escalivada con pesto de avellanas

Name: Pastel de escalivada con pesto de avellanas
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 8 dinners
Ingredients: 3 berenjena; 2 pimientos rojos; 1 pimiento amarillo; 1 calabacín; 10 cucharadas de aceite de oliva virgen; 300 mililitros de vinagre de vino blanco; albahaca (unas hojas para decorar); 80 gramos de avellanas tostadas; 2 cucharadas de albahaca picada; 75 gramos de queso manchego rallado; 150 mililitros de aceite de oliva virgen; 2 cucharadas de zumo de limón; sal; pimienta

90 min

fácil

8 comensales

¡HOLA! Cocina

La escalivada es una de las recetas más tradicionales de la cocina catalana, aunque también está muy presente en Valencia, Murcia y Aragón. En esta ocasión le damos forma de vistoso pastel.

Ingredientes

3 berenjena
2 pimientos rojos
1 pimiento amarillo
1 calabacín
10 cucharadas de aceite de oliva virgen
300 mililitros de vinagre de vino blanco
albahaca (unas hojas para decorar)

Para el pesto

80 gramos de avellanas tostadas
2 cucharadas de albahaca picada
75 gramos de queso manchego rallado
150 mililitros de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de zumo de limón
sal
pimienta

Preparación

El pesto: Echar las avellanas en el vaso de la batidora con el resto de los ingredientes y triturar.
Retirar las puntas a las berenjenas y los calabacines y cortarlos en láminas. Disponer las láminas de berenjena sobre un colador, salarlas y dejarlas reposar 30 minutos. Precalentar el horno a 180°.
Lavar los pimientos y colocarlos en una fuente de horno. Salpimentarlos, rociarlos con un hilo de aceite y asarlos 40 min a 180°. Retirarlos del horno, pelarlos, eliminar los tallos y las semillas y cortarlos en tiras.
Lavar las láminas de berenjena y secarlas. Mezclar el vinagre con 1 l de agua en una sartén y llevar a ebullición. Introducir las láminas de berenjena, retirar del fuego la sartén y dejar que se enfríen. Sacar las láminas de berenjena y secarlas con papel absorbente.
Untar con aceite el fondo y las paredes de un molde de bizcocho rectangular y colocar por encima 2 hojas de papel film, una sobre otra, dejando que sobresalgan 5 cm por los bordes. Untar el papel film con más aceite. Colocar en el fondo y las paredes del molde láminas de berenjena y formar capas con las otras verduras extendiendo entremedias cucharadas del pesto preparado.
Cubrirlo con el papel film sobrante y meterlo 4 h al frigorífico. Desmoldar sobre una fuente con ayuda del papel film, retirarlo y decorar con la albahaca.

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