Pastel de espinacas con piñones y migas de bacalao

1. Pasamos el bacalao por el chorro de agua fría y lo ponemos 4 horas en remojo.
2. Tostamos los piñones en una sartén.
3. Lavamos las espinacas, secamos y picamos.
4. Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo.
5. Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y doramos el ajo 1 minuto.
6. Añadimos la cebolla picada, salpimentamos y rehogamos 3 minutos a fuego fuerte.
7. Agregamos las espinacas y cocinamos 5 minutos.
8. Batimos el huevo, los añadimos a la sartén con el bacalao escurrido, mezclamos para que cuaje ligeramente y retiramos del fuego.
9. Precalentamos el horno a 180ºC.
10. Untamos con el resto del aceite el fondo de una bandeja de horno de 22 cm de diámetro.
11. Colocamos encima una hoja de pasta filo, untamos con aceite y repetimos la operación hasta colocar en total 4 hojas untadas, dejando que sobresalgan por los bordes.
12. Extendemos en el interior la mezcla de espinacas con huevo y bacalao y los piñones y cubrimos con la parte de las hojas de pasta filo que sobresale.
13. Rociamos con el resto del aceite y horneamos a 180ºC de 25 a 30 minutos, hasta que la superficie se dore y quede crujiente.

Espolvoreamos con el sésamo negro, dejamos que se enfríe del todo, cortamos en porciones y servimos en los platos.