Calabacines rellenos de arroz y jamón

1. Precalentamos el horno a 190ºC.
2. Quitamos las puntas a los calabacines, cortamos por la mitad en sentido longitudinal y luego partimos en dos cada uno de los trozos.
3. Sacamos la pulpa con una cucharilla vaciadora o con un cuchillo, teniendo cuidado de no dañar las paredes, y reservamos.
4. Colocamos los trozos de calabacín en una fuente de horno con el corte hacia arriba, cubrimos con papel de aluminio y horneamos 15 minutos al horno a 190°C.
5. Cocemos el arroz en agua salada durante 12 minutos.
6. Pelamos y picamos la cebolla.
7. Cortamos en dados el jamón cocido.
8. Picamos la pulpa de calabacín.
9. Pelamos los tomates, retiramos las semillas y troceamos.
10. En un bol grande echamos la cebolla picada, el huevo, la pulpa de calabacín picada, la mitad del queso rallado, el arroz escurrido, los dados de jamón cocido y una pizca de sal y de pimienta recién molida.
11. Mezclamos bien y rellenamos las barquitas de calabacín horneadas.
12. Volvemos a colocarlas en la fuente de horno, espolvoreamos con el queso rallado restante y horneamos a 190°C entre 15 y 18 minutos, hasta que se dore la superficie.

Servimos los calabacines rellenos en los platos y decoramos con perejil picado.