Crepes de verduras

Trituramos en la batidora la harina, los huevos, la leche, 1 cucharada de aceite y 150 ml de agua y reservamos durante al menos 1 hora en el frigorífico.

1. Pelamos las zanahorias y cortamos en juliana.
2. Quitamos alguna capa de los puerros y cortamos también en juliana.
3. Eliminamos los hilos del apio y cortamos de igual manera.
4. Derretimos la mantequilla en una sartén y salteamos la juliana de verduras hasta que estén crujientes.
5. Salpimentamos, espolvoreamos con la menta picada, mezclamos y retiramos del fuego.

1. Ponemos un cazo al fuego al baño María con la yema, el vino y la mantequilla y salpimentamos.
2. Mezclamos con varillas hasta obtener una salsa fina.

1. Encendemos el grill del horno a máxima temperatura.
2. Cuajamos las crepes por sus dos caras en una sartén engrasada con el aceite, rellenamos con las verduras, colocamos en una bandeja de horno y gratinamos 2 minutos en el horno.
3. Extendemos un poco de salsa en el fondo de los platos, colocamos encima las crepes rellenas y decoramos con las hojitas de menta.