Arroz de boquerones y alcachofas de Benicarló

1. Quita los tallos y las hojas externas a las alcachofas y a su vez corta las puntas y trocea en cuartos.
2. Retira la última capa y las puntas al puerro y pica lo más fino posible.
3. Ralla los tomates.
4. Corta la coliflor en ramos pequeños, lávalos y sécalos.
5. Lava las hojas de espinaca, seca y trocea.
6. Eviscera los boquerones y retira las cabezas.
7. Pon una sartén grande con el aceite en una parrilla sobre las brasas y rehoga el puerro picado 2 minutos.
8. Añade las alcachofas y los ramitos de coliflor y rehoga 3 minutos más.
9. Agrega el tomate rallado y el azafrán, salpimentar y cocina todo 5 minutos.
10. Incorpora el arroz y remueve con una cuchara de madera.
11. Cuando empiece a ponerse transparente, baña con el caldo.
12. Cocina 7 minutos a fuego vivo, sube la parrilla para alejarla del fuego, añade las espinacas y cocina 10 minutos más.
13. Coloca los boquerones sobre el arroz, retira la sartén de la parrilla y cubre con un paño.
14. El calor residual cocinará los boquerones sin que queden secos.
15. A los 5 minutos de reposo el arroz estará listo.

Reparte el arroz con los boquerones y las verduras en los platos y sirve enseguida.