Arroz caldoso de mariscos

Las 3 claves para hacer bien un arroz son el sofrito, el caldo y el tiempo de cocción. En la vertiente caldosa se recomienda utilizar arroz de grano redondo, que es el que mejor absorbe el sabor del caldo, aguanta una cocción prolongada sin romperse ni pasarse. Se recomienda poner cuatro veces el volumen del arroz para que aunque el arroz absorba entre dos y tres veces su volumen, quede aún caldo suficiente. Te presentamos un arroz caldoso con rape, almejas y cigalas.