Ensalada de patatas, calamar y mejillones con vinagreta de limón

Name: Ensalada de patatas, calamar y mejillones con vinagreta de limón
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 800 gramos de patata; 800 kilogramos de mejillones; 1 unidades de cebolla morada; 6 cucharadas de aceite de oliva virgen; zumo de limón (medio limón); 1 cucharadas de cebollino picado; sal; pimienta negra; limón para acompañar (en cuñas); 200 gramos de calamares en anillas

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Hay muchos platos que podemos preparar con antelación y meterlos en tupper para llevar a la oficina, al campo o a la playa. Y esta ensalada de patatas, calamar y mejillones con vinagreta de limón es uno de ellos. También la puedes tomar templada, nada más cocinarla. Tú decides... En cualquier caso es muy sencilla y rápida de elaborar.

Ingredientes

800 gramos de patata
800 kilogramos de mejillones
1 unidades de cebolla morada
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
zumo de limón (medio limón)
1 cucharadas de cebollino picado
sal
pimienta negra
limón para acompañar (en cuñas)
200 gramos de calamares en anillas

Preparación

Cocemos las patatas con su piel en agua salada durante 25 minutos.
Pelamos y cortamos en rodajas gruesas.
Abrimos los mejillones al fuego en una cazuela con 3 cucharadas de agua y sacamos los bichos.
Salteamos las anillas de calamar con un poco de aceite.
Pelamos y picamos bien fina la cebolla morada y la echamos en una ensaladera con el zumo de limón, 1 cucharada del jugo de cocción de los mejillones, el cebollino picado, el aceite y una pizca de sal y de pimienta recién molida.
Incorporamos los mejillones, las anillas de calamar y las rodajas de patata y mezclamos todo bien.