Para hacer costillas asadas, lo ideal es utilizar las de cerdo. Podemos cocinarlas en el horno o en la parrilla, ambas técnicas nos ofrecen resultados deliciosos. El acompañamiento de la salsa barbacoa es un clásico y aunque podemos comprarla preparada, nada como hacer nuestra propia versión casera y triunfar en nuestra barbacoa.
Ingredientes
Para las costillas
- 1 kilogramos de costillas de cerdo
- sal
- pimienta negra
- brotes de ensalada para decorar
Para la salsa BBQ
- 3 dientes de dientes de ajo
- 50 gramos de mantequilla
- 4 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharadas de mostaza a la antigua
- 100 mililitros de salsa de tomate
- 2 cucharadas de kétchup
- zumo de limón
- sal
- pimienta negra
- 1 cucharadas de orégano seco
Preparación
Para la salsa BBQ
- Pelamos y picamos los dientes de ajo.
- Calentamos la mantequilla en una sartén grande y doramos los ajos picados 1 minuto.
- Añadimos la miel y el azúcar moreno, mezclamos y cocinamos 2 minutos a fuego medio.
- Incorporamos la salsa de tomate, el kétchup, el orégano, la mostaza y el zumo de limón, salpimentamos y mezclamos.
- Echamos 250 ml de agua, mezclamos, llevamos a ebullición y cocinamos a fuego medio hasta reducir su volumen a dos tercios, entre 12 y 15 minutos.
- Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe un poco.
Para las costillas
- Salpimentamos el costillar de cerdo y lo colocamos en la parrilla sobre las brasas con el lado de los huesos hacia abajo.
- Lo cocinamos 15 minutos, damos la vuelta y asamos 10 minutos más.
- Untamos la carne, ayudándonos con una brocha, con la salsa preparada y asamos 10 minutos más.
- Damos la vuelta, untamos por el otro lado y asamos otros 10 minutos.
- Retiramos de la parrilla y dejamos que repose unos minutos.
Presentación
- Troceamos el costillar y repartimos en los platos las costillas.
- Decoramos con unos brotes de ensalada y servimos el resto de la salsa BBQ en una salsera previamente calentada.
Consejo
Si queremos que las costillas nos queden superblandas, lo ideal es cocerlas -o confitarlas suavemente en aceite- y terminarlas en el horno.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
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