Gazpacho de garbanzos

1. Pela y trocea la cebolla blanca.
2. Tritura en la batidora los garbanzos con un poco de su líquido y la cebolla troceada hasta obtener un puré fino.
3. Mezcla con el yogur, reservando 6 cucharadas para la decoración, y sazona con sal.
4. Vierte la crema preparada en 6 cuencos individuales y reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.
5. Corta la rebanada de pan en 6 porciones alargadas y tuesta.
6. Pela la cebolleta y córtala en aros.
7. Lava las hojas de menta, seca y corta en juliana.

Acompaña cada cuenco con el yogur reservado, decora con la menta picada, espolvorea con el pimentón, rocía con un hilo de aceite y acompaña con las tostadas de pan y con los aros de cebolleta.