Te traemos la elaboración del salmorejo cordobés como mandan los cánones con su tomate, su pan, su ajo y su aceite de oliva y la guarnición de huevo duro picado y jamón serrano. Es una de las sopas frías más ricas de la cocina andaluza que compite en popularidad con el gazpacho. En Antequera está la porra que es parecida al salmorejo pero con pimiento.
Ingredientes
- 1 kilogramos de tomates
- 200 gramos de pan del día anterior
- 2 unidades de huevos
- 60 gramos de jamón ibérico
- 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1 unidades de dientes de ajo
Preparación
- Cuece los huevos en una cazuela con agua salada durante 11 minutos.
- Retira del fuego, deja que se enfríen del todo, pélalos y pícalos.
- Lava los tomates, retira los pedúnculos, trocéalos y échalos en el vaso de la batidora. Añade el ajo pelado.
- Tritura y pasa por el chino.
- Trocea el pan y añádelo al puré de tomate con una pizca de sal y el aceite.
- Tritura hasta obtener una crema lisa y homogénea y reserva en el frigorífico.
- Pica el jamón en daditos.
Presentación
Sirve el salmorejo en cuencos individuales, acompaña con el huevo y el jamón ibérico picado. Termina con un chorrito de aceite de oliva
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