Sándwiches de pollo al curry

1. Corta el pollo en dados de 1,5 cm de lado.
2. Salpimenta y dóralos en una cazuela con el aceite bien caliente. Saca y reserva.
3. Pela y pica el ajo.
4. Elimina el tallo y las semillas al pimiento y corta en dados pequeños.
5. Rehoga 5 minutos en el mismo aceite el ajo picado y los daditos de pimiento.
6. Añade los dados de pollo, la leche de coco y el curry en polvo, mezcla, lleva a ebullición y cocina 12 minutos a fuego medio.
7. Retira del fuego y deja que se enfríe del todo.
8. Lava y seca las hojas de lechuga.
9. Corta las puntas a los pepinos y haz rodajas.
10. Tuesta las rebanadas de pan de molde.
11. Reparte las rodajas de pepino sobre 4 rebanadas de pan.
12. Añade el pollo al curry, cubre con las hojas de ensalada y tapa con las otras 4 rebanadas aplastando ligeramente el conjunto.

Corta los sándwiches de pollo al curry por la mitad en sentido diagonal y sujeta cuidadosamente con una brocheta como figura en la imagen.