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Hamburguesas de 'pulled pork', cebolla encurtida y nueces
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burger pulled pork

Hamburguesas de 'pulled pork', cebolla encurtida y nueces

210 min
fácil
4 comensales

El 'pulled pork' es una carne de cerdo que se cocina durante bastante tiempo a fuego muy lento y cuyo resultado es que, al reblandecerse tanto, se puede deshebrar con facilidad. Suele servirse con alguna salsa. Es un proceso largo pero el resultado merece más que la pena. Nosotros vamos a hacerlo para servirlo en pan de hamburguesa con cebolla morada encurtida y nueces.

Ingredientes

Para la carne
  • 400 gramos de aguja de cerdo
  • 1 unidades de cebolla picada
  • 1 rama de apio picada
  • 10 gramos de azúcar moreno
  • 20 mililitros de caldo de carne
  • 1 unidades de canela en rama
  • 1 rama de tomillo
  • 1 hojas de laurel
  • 40 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 50 gramos de nueces picadas
Para el encurtido de cebolla
  • 1 unidades de cebolla morada en juliana
  • 1 cucharadas de azúcar blanca
  • 1 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • salsa tabasco
Para la carne
  • 1 unidades de zanahoria picada
  • pimienta negra en grano
  • 4 unidades de pan de hamburguesa

Preparación

  1. En una olla, ponemos a dorar en aceite de oliva la pieza de cerdo previamente salpimentada.
  2. Una vez dorada, retiramos la carne y la reservamos.
  3. En la misma olla, doramos la zanahoria, la cebolla y el apio.
  4. Añadimos el azúcar moreno y el vino.
  5. Una vez evaporado el alcohol, incorporamos la carne ya sellada y el caldo.
  6. Dejamos que hierva un par de minutos.
  7. Bajamos el fuego de la olla, añadimos la canela, el tomillo y el laurel y cocinamos a fuego muy bajo, con tapa, durante 3 horas.
  8. Para hacer el encurtido de cebollas moradas, la ponemos en juliana en una sartén con aceite de oliva, el vinagre, unas gotas de tabasco y cocinamos hasta evaporar del todo el líquido.
  9. Una vez pasado el tiempo de cocción del cerdo, lo dejamos en la misma olla hasta que se enfríe un poco.
  10. Sacamos de la olla las verduras y las especias y dejamos solo el caldo y la pieza de cerdo.
  11. Con la ayuda de unos tenedores, deshebramos la carne sobre una bandeja y la hidratamos con el caldo -que ya estará espeso y con textura de salsa-.
  12. La ponemos en una olla para mantenerla caliente a fuego bajo.
  13. Añadimos las nueces picadas reservando unas pocas para la presentación.

Montaje

  1. Calentamos los panes de hamburguesa.
  2. Ponemos una buena cantidad de la carne deshebrada, de forma que nos queden unas hamburguesas gruesas, y encima colocamos las cebollas encurtidas y algunas nueces picadas.
  3. Servimos rápidamente.
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