Empanadillas de salmón, eneldo, mascarpone y nueces

1. En un bol, mezcla el salmón ahumado picado, el eneldo, el mascarpone y las nueces.
2. Si te gusta, incorpora también un poquito de pimienta.
3. Reserva unos 30 minutos en la nevera para que coja cuerpo.
4. Deja que las obleas se atemperen fuera de su paquete y saca de la nevera la mezcla de salmón.
5. Una por una, rellena las obleas y ciérralas haciendo un “repulgue”.
6. Para pegar la masa entre sí, puedes usar un poquito de agua mojando la mitad de la oblea, como las empanadas argentinas.
7. Una vez rellenas todas las empanadillas, deja enfriar en la nevera durante al menos una hora.
8. Calienta el aceite para freír y dorar las empanadillas, pocas a la vez, para que no baje la temperatura del aceite.
9. Deben quedar doradas y crujientes por fuera y con el relleno cremoso por dentro.
10. Sirve inmediatamente.

Puedes cocinarlas al horno para hacerlas más ligeras. Tan sólo tendrás que pintarlas con huevo batido y hornéalas 200ºC durante 12-15 minutos.