Croquetas de pollo, curry y nueces

1. En una cacerola, calienta el aceite y agrega la cebolla picada, el ajo picado y las ralladuras de lima y limón.
2. Cuando la cebolla quede bien pochada, añade la cucharada de curry madrás y el pimentón picante.
3. Agrega la harina, remueve bien y deja que se rehogue al menos 2 minutos.
4. Mientras tanto, mezcla en un bol aparte la leche evaporada, el caldo y la leche de coco y añade a la masa anterior.
5. Remueve bien hasta integrar y deja que la mezcla hierva y espese.
6. Cuando se despegue de los bordes y de la base de la olla, estará listo. Salpimenta.
7. En ese momento, agrega el queso crema y lleva al vaso del robot de cocina (o pasa por la túrmix) para que quede con consistencia cremosa.
8. Añade el pollo picado, las nueces picadas y coloca en una bandeja amplia.
9. Deja atemperar y lleva a la nevera, tapado con papel film
10. Deja que la mezcla se enfríe al menos durante 4 horas, lo ideal es una noche.
11. Pasado este tiempo, con dos cucharas, haz con la mezcla bolitas alargadas, uniformes, que se pasarán por harina, huevo batido con un poco de sal y luego por pan rallado, y guarda unos 30 minutos en la nevera.
12. Calienta el aceite para freír, saca las croquetas de la nevera y fríe inmediatamente hasta que adquieran un color dorado.

Sirve las croquetas con un picadillo de tomate, cilantro y nueces picadas a un lado.

En vez de pimentón picante, también se puede usar una cucharada de curry rojo.