Baos de tempeh, crema agria, pepino y nueces

1. Para hacer el pan de bao, en un bol grande mezclamos todos los ingredientes secos y en otro recipiente juntamos los ingredientes líquidos.
2. Unimos los líquidos a los secos y formamos una bola que se despegue de los bordes del bol con facilidad.
3. Dejamos reposar la masa tapada con un paño limpio durante una hora.
4. Transcurrido ese tiempo, cortamos la masa en 4 piezas iguales y amasamos hasta obtener bollos sin “costuras”, bolitas perfectas.
5. Dejamos que reposen 15 minutos y pasado este tiempo estiramos con un rodillo cada bolita, para aplanarlas.
6. Con la ayuda de dos palitos chinos, colgamos las masas por la mitad para darles así la clásica forma de bao a cada bollito (un óvalo doblado en el medio).
7. Ponemos los palitos con las masas en un bol hondo, para que no toquen las paredes del bol y tapamos con un paño.
8. Volvemos a dejar en reposo los baos durante media hora.
9. Ponemos a calentar una olla con agua y tapamos con la vaporera de bambú.
10. Debe llenarse de vapor, así que tenemos dejar que el agua hierva durante unos 10 minutos sobre la vaporera vacía.
11. Pasado este tiempo, ponemos en la base de la vaporera papel de horno-para que no se peguen- y encima colocamos los baos.
12. Cocinamos durante 10 minutos (con tapa) y pasado este tiempo los retiramos.

1. Ponemos 1 cucharadita de aceite de sésamo y salteamos la cebolla cortada en juliana.
2. Añadimos el azúcar, la sal y la pimienta y cocinamos hasta que se dore.
3. Incorporamos el tempeh y la salsa de soja y cocinamos unos minutos. Debe quedar una mezcla bien hidratada y de color dorado intenso. Reservamos en caliente.

Hacemos una crema con el yogur, el pepino rallado, sal, cilantro y zumo de limón.

1. Tostamos las nueces durante 10 minutos en el horno a 180º C.
2. Calentamos el pan bao, ponemos en la base una cucharada de la crema de yogur, unas rodajas de pepino, rúcula y el relleno de tempeh.
3. Servimos con las nueces tostadas y acompañamos con el resto de la salsa servida en un bol pequeño.