Flan relleno de fruta de la pasión con piña en dos texturas

Name: Flan relleno de fruta de la pasión con piña en dos texturas
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de yemas de huevo; 80 mililitros de zumo de fruta de la pasión; 55 gramos de azúcar blanca; 60 gramos de mantequilla en pomada; 1 cucharadas de maicena; 1 cucharadas de gelatina en polvo; 1 cucharadas de extracto de vainilla; 2 unidades de claras de huevo; 400 mililitros de leche de coco; 175 mililitros de nata para montar; 120 gramos de azúcar blanca; 1 cucharadas de gelatina en polvo; 1 cucharadas de extracto de vainilla; sal; 1 unidades de piña pequeña; 2 unidades de fruta de la pasión; 2 cucharadas de azúcar blanca

60 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El flan es uno de los postres más clásicos que hay. Está presente en casi todas las cocinas del mundo con diferentes variantes. A partir de la receta básica, te proponemos modificarla para innovar con sabores tropicales como el de la piña, el de la leche de coco y el de la fruta de la pasión. ¡Puro exotismo!

Ingredientes

Para el relleno

2 unidades de yemas de huevo
80 mililitros de zumo de fruta de la pasión
55 gramos de azúcar blanca
60 gramos de mantequilla en pomada
1 cucharadas de maicena
1 cucharadas de gelatina en polvo
1 cucharadas de extracto de vainilla

Para la mousse

2 unidades de claras de huevo
400 mililitros de leche de coco
175 mililitros de nata para montar
120 gramos de azúcar blanca
1 cucharadas de gelatina en polvo
1 cucharadas de extracto de vainilla
sal

Para acompañar

1 unidades de piña pequeña
2 unidades de fruta de la pasión
2 cucharadas de azúcar blanca

Preparación

Para el relleno

Diluimos la gelatina en polvo con 1 cucharada de agua fría.
Llevamos a ebullición en una cazuela el zumo de fruta de la pasión y retiramos del fuego.
Batimos las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener un batido espumoso.
Añadimos unas cucharadas del zumo caliente y batimos de nuevo.
Vertemos el batido en la cazuela y calentamos hasta que comience a espesar removiendo sin parar.
Retiramos del fuego, añadimos el agua de gelatina y el extracto de vainilla y dejamos que se enfríe y solidifique.
Incorporamos la mantequilla, batimos y reservamos.

Para la mousse

Diluimos con 3 cucharadas de agua fría la gelatina.
Calentamos la leche de coco en una cazuela sin que hierva.
Añadimos el agua de gelatina y el extracto de vainilla, mezclamos y retiramos del fuego.
Echamos en un cazo el azúcar con 4 cucharadas de agua, llevamos a ebullición y retiramos del fuego.
Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Añadimos el sirope preparado poco a poco batiendo sin cesar.
Montamos la nata bien firme, mezclamos con la leche de coco gelatinizada, completamos con el merengue y mezclamos todo bien.
Forramos una bandeja con papel sulfurizado, colocamos 4 aros de pastelería de 7 cm de diámetro y los rellenamos hasta la mitad con la mousse.
Ponemos 1 cucharada del relleno y cubrimos con el resto de la mousse.
Tapamos con papel film y reservamos en el frigorífico toda la noche.
Al día siguiente, precalentamos el horno a 140ºC.
Cortamos 4 círculos de piña, previamente pelada, de 1,5 cm de diámetro.
Espolvoreamos las rodajas de piña por las dos caras y colocamos en una fuente refractaria. Horneamos 1 hora, dándoles la vuelta cada 15 minutos.
Mientras tanto, cortamos en dados la piña restante.
Cortamos por la mitad las frutas de la pasión y echamos la pulpa con las semillas en un cuenco.
Cubrimos con papel film y reservamos en el frigorífico con los dados de piña.

Presentación

Servimos los flanes en los platos.
Quitamos los moldes y extendemos sobre la superficie de arriba la pulpa de fruta de la pasión reservada.
Acompañamos con los círculos de piña asada y los dados de piña fresca. ¡Listo!

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