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Flan relleno de fruta de la pasión con piña en dos texturas
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Flan relleno de fruta de la pasión con piña en dos texturas

60 min
medio
4 comensales

El flan es uno de los postres más clásicos que hay. Está presente en casi todas las cocinas del mundo con diferentes variantes. A partir de la receta básica, te proponemos modificarla para innovar con sabores tropicales como el de la piña, el de la leche de coco y el de la fruta de la pasión. ¡Puro exotismo!

Ingredientes

Para el relleno
  • 2 unidades de yemas de huevo
  • 80 mililitros de zumo de fruta de la pasión
  • 55 gramos de azúcar blanca
  • 60 gramos de mantequilla en pomada
  • 1 cucharadas de maicena
  • 1 cucharadas de gelatina en polvo
  • 1 cucharadas de extracto de vainilla
Para la mousse
  • 2 unidades de claras de huevo
  • 400 mililitros de leche de coco
  • 175 mililitros de nata para montar
  • 120 gramos de azúcar blanca
  • 1 cucharadas de gelatina en polvo
  • 1 cucharadas de extracto de vainilla
  • sal
Para acompañar
  • 1 unidades de piña pequeña
  • 2 unidades de fruta de la pasión
  • 2 cucharadas de azúcar blanca

Preparación

Para el relleno

  1. Diluimos la gelatina en polvo con 1 cucharada de agua fría.
  2. Llevamos a ebullición en una cazuela el zumo de fruta de la pasión y retiramos del fuego.
  3. Batimos las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener un batido espumoso.
  4. Añadimos unas cucharadas del zumo caliente y batimos de nuevo.
  5. Vertemos el batido en la cazuela y calentamos hasta que comience a espesar removiendo sin parar.
  6. Retiramos del fuego, añadimos el agua de gelatina y el extracto de vainilla y dejamos que se enfríe y solidifique.
  7. Incorporamos la mantequilla, batimos y reservamos.

Para la mousse

  1. Diluimos con 3 cucharadas de agua fría la gelatina.
  2. Calentamos la leche de coco en una cazuela sin que hierva.
  3. Añadimos el agua de gelatina y el extracto de vainilla, mezclamos y retiramos del fuego.
  4. Echamos en un cazo el azúcar con 4 cucharadas de agua, llevamos a ebullición y retiramos del fuego.
  5. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
  6. Añadimos el sirope preparado poco a poco batiendo sin cesar.
  7. Montamos la nata bien firme, mezclamos con la leche de coco gelatinizada, completamos con el merengue y mezclamos todo bien.
  8. Forramos una bandeja con papel sulfurizado, colocamos 4 aros de pastelería de 7 cm de diámetro y los rellenamos hasta la mitad con la mousse.
  9. Ponemos 1 cucharada del relleno y cubrimos con el resto de la mousse.
  10. Tapamos con papel film y reservamos en el frigorífico toda la noche.
  11. Al día siguiente, precalentamos el horno a 140ºC.
  12. Cortamos 4 círculos de piña, previamente pelada, de 1,5 cm de diámetro.
  13. Espolvoreamos las rodajas de piña por las dos caras y colocamos en una fuente refractaria. Horneamos 1 hora, dándoles la vuelta cada 15 minutos.
  14. Mientras tanto, cortamos en dados la piña restante.
  15. Cortamos por la mitad las frutas de la pasión y echamos la pulpa con las semillas en un cuenco.
  16. Cubrimos con papel film y reservamos en el frigorífico con los dados de piña.

Presentación

  1. Servimos los flanes en los platos.
  2. Quitamos los moldes y extendemos sobre la superficie de arriba la pulpa de fruta de la pasión reservada.
  3. Acompañamos con los círculos de piña asada y los dados de piña fresca. ¡Listo!
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