Ratatouille con huevo poché

1. Elimina los tallos y las semillas a los pimientos y trocéalos.
2. Escalda los tomates, pela, trocea y retira las semillas.
3. Pela la cebolla y corta en juliana.
4. Lava los calabacines y las berenjenas y trocéalos.
5. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande y cocina las berenjenas y los calabacines. Escurre y reserva.
6. Escurre y reservar.
7. Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela y rehoga la cebolla durante 5 minutos, hasta que esté transparente.
8. Añade las berenjenas y los calabacines, el ajo picado, el pimiento y los tomates troceados, salpimenta y cuece, con la cazuela a medio tapar, 30 minutos.
9. Echa en una cazuela de bordes bajos 1 litros de agua y el vinagre, lleva a ebullición y mantén el fuego al mínimo hervor.
10. Casca los huevos uno a uno en una taza y deposítalos en el agua con el vinagre hasta que la clara se cuaje, entre 3 y 4 minutos.
11. Escúrrelos sobre papel absorbente.

1. Sirve la ratatouille en platos hondos y coloca en el centro un huevo poché.
2. Salpimenta y espolvorea con las almendras molidas.

Prepara la ratatouille el día anterior para que se mezclen todos los sabores y aromas de los ingredientes y resulte más sabrosa.