Maki-sushi vegano

1. Lava el arroz bajo el chorro de agua fría hasta que salga transparente.
2. Pon en una cazuela 800 ml de agua con el arroz y cuece 15 minutos.
3. Baja el fuego al mínimo y cuece hasta que se evapore el líquido, unos 10 minutos, siempre con la cazuela tapada.
4. Añade el vinagre de arroz mezclado con la sal y el azúcar, remueve bien y deja que se enfríe totalmente.
5. Pela los aguacates y corta en bastones.
6. Pela las zanahorias y corta en bastones del mismo tamaño.
7. Quita los hilos a las ramas de apio y corta de la misma manera.
8. Corta las hojas de lombarda en juliana.
9. Pela las cebolletas y corta en bastones.
10. Pela los pepinos y corta igual.
11. Lleva a ebullición abundante agua salada en una cazuela y cuece los bastones de zanahoria y apio 2 minutos y la juliana de lombarda 1 minuto.
12. Refresca las verduras en agua helada y escúrrelas.
13. Coloca una esterilla sobre la mesa de trabajo y pon encima una hoja de alga nori.
14. Dispon en el centro una franja de arroz de unos 4 cm de ancho y coloca encima los bastones de zanahoria, aguacate, apio, cebolleta, pepino y lombarda.
15. Enrolla con ayuda de la esterilla presionando para unir bien el alga con el arroz y el relleno.
16. Corta los rollitos por la mitad, sírvelos en una fuente, decora con semillas de sésamo negras y acompaña con una pizca de wasabi y un cuenco con salsa de soja.

Añade a las verduras un poco de tofu firme cortado en bastones del mismo tamaño para completar el sushi vegano.