Arroz caldoso con gambas y pollo

1. Pela las gambas y reserva.
2. Tuesta el azafrán en una sartén antiadherente.
3. Pela y pica el ajo y la cebolla.
4. Elimina el tallo y las semillas al pimiento y pícalo.
5. Pela el tomate, quita las semillas y corta en tiras.
6. Salpimenta el pollo y dora en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Aparta del fuego y reserva.
7. En ese aceite, rehoga durante 5 minutos el ajo y la cebolla picados.
8. Añade el pimiento y las tiras de tomate y rehoga otros 3 minutos.
9. Incorpora el arroz, rehoga 1 minutos y moja con el caldo.
10. Machaca en el mortero las hebras de azafrán tostadas, moja con un poco de caldo caliente y echa la mezcla en la cazuela con los trozos de pollo reservados y el perejil picado.
11. Lleva a ebullición y cuece 12 minutos a fuego medio. Incorpora las gambas y cuece 4 minutos más.
12. Apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar 5 minutos.

Lleva la cazuela a la mesa y reparte el arroz en platos hondos con el pollo y las gambas.

También se puede utilizar caldo de pescado para hacer este arroz en lugar de caldo de ave.