Emperador a la naranja con cuscús

1. Para hacer este emperador a la naranja con cuscús, comenzaremos por calentar en un cazo el zumo de naranja junto con la ralladura de limón hasta reducir su volumen a dos tercios, lo que llevará unos 15 minutos aproximadamente.
2. Espolvoreamos con el perejil picado, mezclamos y dejamos reservado.
3. Aparte, calentamos el aceite de oliva en una sartén antiadherente y doramos los filetes de emperador, salpimentados, por los dos lados, con cuidado de no cocinarlos en exceso para que no se sequen.
4. Cortamos la naranja en medias rodajas.

1. Ponemos la sémola de cuscús en un bol y añadimos un vaso de agua fría. Removemos para que se mojen todos los granos y los escurrimos sobre un colador de trama fina.
2. Volvemos a poner la sémola húmeda en el mismo bol. Le añadimos una pizca de sal, la ralladura de naranja y regamos con aceite de oliva. Removemos y dejamos reposar 10 minutos.
3. Calentamos el mismo volumen de agua que de sémola. Al primer hervor, retiramos del fuego y la echamos por encima de la sémola. Cubrimos el bol con film y dejamos reposar otros 10 minutos para que el cuscús se hidrate.

Colocamos los filetes de emperador en una fuente, bañamos con el zumo reducido caliente, adornamos con las medias rodajas de naranja y acompañamos con el cuscús a un lado. ¡A disfrutar de este emperador a la naranja con cuscús!

El emperador o pez espada es uno de esos pescados grandes sobre los que pesa la sospecha de contener mercurio. Tomarlo de vez en cuando no tiene nada de malo, no obstante, esta receta también se puede elaborar con otros pescados, como filestes de lenguado, gallo, rodaballo y de otros pescados planos.