Palometa con pesto de hierbas

1. Precalentamos el horno a 190ºC.
2. Pelamos y troceamos el ajo.
3. Echamos en un mortero las semillas de cilantro y de comino, la canela, el jengibre, el pimentón, el ajo troceado, el perejil, los piñones y el cilantro picado y machacar hasta obtener una pasta.
4. Volcamos en un cuenco y agregamos el aceite, la canela y la ralladura de limón. Mezclamos.
5. Cortamos los limones en rodajas.
6. Colocamos el pescado limpio y entero sobre una hoja de papel de aluminio, sazonamos con sal y untarlo generosamente con la mezcla de especias y hierbas preparada.
7. Ponemos encima las rodajas de limón y lo envolvemos con el papel de horno o de aluminio formando un paquete bien cerrado.
8. Lo colocamos en una fuente refractaria y horneamos entre 20 y 25 minutos a 190°C.
9. Llevamos la fuente a la mesa, limpiamos bien el pescado de piel y espinas y lo repartimos en porciones, aprovechando el pesto de hierbas.

Se puede hacer esta misma receta sustituyendo la palometa por otros pescados, como dorada, lubina, chicharro o caballa.