El bacalao es uno de los pescados más versátiles en cocina, ya sea en seco o fresco. En esta receta optamos por esta segunda opción para elaborar un bacalao fresco, que coronamos con una costra a base de pan rallado, eneldo y perejil.
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao fresco de 175 g cada uno
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 cucharadas de cebollino picado
- 1 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadas de eneldo picado
- ralladura de limón
- zumo de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Precalentar el horno a 190º.
- Echar en una ensaladera el pan rallado, el perejil, el eneldo y el cebollino picados, el zumo de limón y una pizca de sal y de pimienta recién molida.
- Mezclar y probar de sal por si fuera necesario añadir más.
- Lavar las supremas de bacalao, secarlas con papel absorbente y colocarlas bien separadas en una fuente refractaria engrasada con el aceite.
- Extender la mezcla de hierbas preparada por la superficie de las supremas y presionar con la palma de la mano.
- Meterlas al horno a 190º entre 10 y 12 minutos, según el grosor del pescado.
Presentación
Disponer las supremas de bacalao en los platos con cuidado de que no se caiga la costra y servirlas enseguida.
Consejo
También se pueden añadir a la costra unas cucharadas de almendras molidas y otras hierbas picadas, como cilantro o albahaca.
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