Bacalao fresco con costra de hierbas

1. Precalentar el horno a 190º.
2. Echar en una ensaladera el pan rallado, el perejil, el eneldo y el cebollino picados, el zumo de limón y una pizca de sal y de pimienta recién molida.
3. Mezclar y probar de sal por si fuera necesario añadir más.
4. Lavar las supremas de bacalao, secarlas con papel absorbente y colocarlas bien separadas en una fuente refractaria engrasada con el aceite.
5. Extender la mezcla de hierbas preparada por la superficie de las supremas y presionar con la palma de la mano.
6. Meterlas al horno a 190º entre 10 y 12 minutos, según el grosor del pescado.

Disponer las supremas de bacalao en los platos con cuidado de que no se caiga la costra y servirlas enseguida.

También se pueden añadir a la costra unas cucharadas de almendras molidas y otras hierbas picadas, como cilantro o albahaca.