Bizcochitos de ciruelas

1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. Engrasamos el fondo y las paredes de seis moldes individuales de suflé con 30 gramos de mantequilla.
3. Echamos el resto de la mantequilla en un cuenco grande con el azúcar, la harina, la levadura, la sal, los huevos, la leche y el extracto de vainilla y mezclamos 3 minutos, hasta obtener un compuesto de consistencia cremosa.
4. Lavamos las ciruelas, secamos, cortamos por la mitad, retiramos los huesos y cortamos cada mitad en cuartos.
5. Repartimos los cuartos en el fondo de los moldes engrasados y cubrimos con la mezcla preparada hasta tres cuartos de su altura.
6. Colocamos los moldes en una bandeja y metemos al horno a 180°C entre 15 y 18 minutos, hasta que la superficie esté seca.
7. Los sacamos del horno y dejamos que se enfríen del todo.

Pasamos un cuchillo por las paredes interiores de los moldes, sacamos los bizcochitos y servimos con el lado de las ciruelas hacia arriba.

Acompañamos con 6 cucharadas de mermelada de ciruelas mezclada con 4 cucharadas de agua para aligerar su textura.