Huevos escalfados con patatas y torreznos

1. Pela las patatas, lávalas, trocéalas y cuécelas en en agua salada. Escurre y reserva.
2. Pela los tomates, retira las semillas y trocéalos.
3. Pela la zanahoria y córtala en dados pequeños.
4. Corta el beicon en cuadrados.
5. Pela y pica la cebolla y el ajo y rehógalos durante 5 minutos en una sartén grande con 2 cucharadas de aceite.
6. Añade los daditos de zanahoria y sofríe 5 minutos más.
7. Incorpora los tomates troceados, el romero, el tomillo, el vinagre y una pizca de sal y de pimienta y cocina 15 minutos a fuego medio.
8. En otra sartén con una gota de aceite, fríe los trozos de beicon hasta que estén crujientes y escúrrelos sobre papel absorbente.
9. En esa misma aceite, añade un poco más de aceite y fríe las patatas hasta que se doren. Salpimenta.
10. Mezcla las patatas con la salsa de tomate y los torreznos.
11. Pon la sartén al fuego, haz 8 huecos en la salsa y coloca un huevo en cada uno de ellos.
12. Cubre y cocina hasta que los huevos se hagan, que serán unos 3-4 minutos.

Reparte los huevos con las verduras y la salsa en los platos y sírvelos acompañados de unas rebanadas de pan tostado.