Crema de patatas con setas de cardo y níscalos

1. Lava todas las setas, sécalas bien y pícalas, reservando la cuarta parte entera para el final.
2. Pela y pica el ajo y la cebolla.
3. Pela las patatas, lávalas y trocéalas.
4. Calienta el aceite en una cazuela y rehoga las setas picadas 5 minutos, hasta que comiencen a dorarse.
5. Añade el ajo y la cebolla picados y cocina 3 minutos.
6. Incorpora las patatas troceadas, rehoga 1 minuto y baña con el caldo.
7. Lleva a ebullición y cuece 25 minutos a fuego bajo.
8. Tritura en la batidora, sazona con sal y pimienta recién molida y pon en una cazuela para calentar la crema durante 4 minutos con las setas reservadas al principio.

1. Reparte la crema de patata con las setas en cuencos individuales.
2. Acompaña con una cucharada de nata, decora con unas ramitas de salvia y sirve bien caliente.

Se puede sustituir la nata del acompañamiento final de la crema por un hilo generoso de aceite de oliva virgen.