Las setas conforman uno de los ingredientes de mayor versatilidad dentro de la cocina. Las encontramos de forma más abundante en otoño, sobre todo después de haber llovido, y también tenemos otras especies en primavera, Si no, siempre podremos optar por la versión desecada o congelada. Para esta crema de patatas nos valen sin problema.
Ingredientes
- 600 gramos de patata
- 250 gramos de setas de cardo
- 250 gramos de níscalos
- 1 unidades de cebolla
- 1 dientes de dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharadas de nata para cocinar
- sal
- pimienta negra
- 4 rama de salvia para decorar
Preparación
- Lava todas las setas, sécalas bien y pícalas, reservando la cuarta parte entera para el final.
- Pela y pica el ajo y la cebolla.
- Pela las patatas, lávalas y trocéalas.
- Calienta el aceite en una cazuela y rehoga las setas picadas 5 minutos, hasta que comiencen a dorarse.
- Añade el ajo y la cebolla picados y cocina 3 minutos.
- Incorpora las patatas troceadas, rehoga 1 minuto y baña con el caldo.
- Lleva a ebullición y cuece 25 minutos a fuego bajo.
- Tritura en la batidora, sazona con sal y pimienta recién molida y pon en una cazuela para calentar la crema durante 4 minutos con las setas reservadas al principio.
Presentación
- Reparte la crema de patata con las setas en cuencos individuales.
- Acompaña con una cucharada de nata, decora con unas ramitas de salvia y sirve bien caliente.
Consejo
Se puede sustituir la nata del acompañamiento final de la crema por un hilo generoso de aceite de oliva virgen.
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