Las cocochas es una de las partes del pescado más apreciadas, sobre todo de la merluza y del bacalao. Es la parte inferior de la barbilla del animal y tiene una textura muy melosa que nos permite ligar salsas como la verde, el pil pil, etc. Aquí las vamos a preparar con unas patatas, una receta que nos puede funcionar como primero, segundo o plato único.
Ingredientes
- 400 gramos de cocochas de merluza
- 600 gramos de patata
- 1 unidades de cebolla
- 400 mililitros de caldo de pescado
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadas de harina
- 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
- perejil fresco para decorar
Preparación
- Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en rodajas de 1,5 cm.
- Calentamos el aceite en una sartén y freímos las patatas sin que lleguen a dorarse.
- Las dejamos escurrir sobre papel absorbente y las reservamos.
- Retiramos las pieles sobrantes a las cocochas, las lavamos y las secamos bien.
- Pelamos y picamos la cebolla y la pochamos durante 5 minutos en la misma sartén con 2 cucharadas del aceite de las patatas.
- Añadimos la harina y la mitad del perejil picado, removemos con una cuchara de madera y bañamos con el caldo de pescado.
- Llevamos a ebullición, cocemos 2 minutos y pasamos por el chino.
- Ponemos las patatas en una cazuela de barro con el caldo colado y las cocemos hasta que estén tiernas.
- Colocamos entonces las cocochas encima, sazonadas con sal y pimienta recién molida, y las espolvoreamos con el resto del perejil.
- Cocinamos a fuego muy bajo haciendo movimientos de vaivén con la cazuela hasta que la salsa ligue con la gelatina que sueltan las cocochas.
- Decoramos con una ramita de perejil y servimos.
Consejo
También se pueden cocinar estas patatas con cocochas de bacalao, más económicas y fáciles de encontrar.
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