Patatas con cocochas de merluza

1. Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en rodajas de 1,5 cm.
2. Calentamos el aceite en una sartén y freímos las patatas sin que lleguen a dorarse.
3. Las dejamos escurrir sobre papel absorbente y las reservamos.
4. Retiramos las pieles sobrantes a las cocochas, las lavamos y las secamos bien.
5. Pelamos y picamos la cebolla y la pochamos durante 5 minutos en la misma sartén con 2 cucharadas del aceite de las patatas.
6. Añadimos la harina y la mitad del perejil picado, removemos con una cuchara de madera y bañamos con el caldo de pescado.
7. Llevamos a ebullición, cocemos 2 minutos y pasamos por el chino.
8. Ponemos las patatas en una cazuela de barro con el caldo colado y las cocemos hasta que estén tiernas.
9. Colocamos entonces las cocochas encima, sazonadas con sal y pimienta recién molida, y las espolvoreamos con el resto del perejil.
10. Cocinamos a fuego muy bajo haciendo movimientos de vaivén con la cazuela hasta que la salsa ligue con la gelatina que sueltan las cocochas.
11. Decoramos con una ramita de perejil y servimos.

También se pueden cocinar estas patatas con cocochas de bacalao, más económicas y fáciles de encontrar.